En läcker citronpaj

Jag älskar citroner på alla de sett, och en läcker citronpaj är något jag gärna bjuder på till fika eller efter maten. Citronpajen får olika smak beroende på hur söta och syrliga citronerna smakar. Jag använder mig av ekologiska citroner eftersom jag river ner citronzest i smeten. Men även om citronerna är ekologiska så skrubba dem innan du zestar! Citronpajen blir fin om du dekorerar med lite citroner eller blommor.

Ingredienser citronpaj

Du behöver även en springform på cirka 22 cm.

Botten

• 200 gram Digestivekex
• 125 gram smält smör
• 2,5 msk strösocker

Fyllning

• 1 dl färskpressad citron
• zest från en citron
• 400 gram kondenserad söt mjölk
• 4 äggulor

Dekoration

• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 kryddmått bakpulver

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Kör Digestive kexen i en mixer och mal sönder dem, blanda sedan ner strösocker och smör. Mixa!
3. Pressa ut kexblandningen i botten av springformen. Pressa ner med rena händer.
4. Baka pajskalet i mitten av ugnen i 8 minuter. Sätt sedan åt sidan för att svalna medan du förbereder det andra.
5. Sänk värmen till 150 grader.
6. Blanda den kondenserade mjölken med äggulorna.
7. Vispa sedan i citronsaften och zesten.
8. Häll upp i formen och baka mitt i ugnen cirka 20 minuter.
9. Testa med en provsticka att den är klar, den ska komma upp ren.
10. Låt svalna och sätt sedan in i kylen någon timme innan den dekoreras.
11. Vispa grädde med vaniljsocker och 1/2 kryddmått bakpulver på mellanfart. Sen kan du spritsa ut grädden på kakan som du vill. Bakpulvret gör att grädden blir fastare, och då håller den sig bättre på kakan.

Recept och bild Malin Nordblom, Instagram fabfoodieswede@hotmail.com

Yoghurtglass med blåbärskompott