Varje år kommer det ut en trendrapport från Food & Friends, ett år kom även jag ut med en trendrapport för Sveriges Bagare och Konditorer. I år delar jag deras med mina egna tankar om vad jag tror om årets trender 2022.
10 MAT- & DRYCKESTRENDER INFÖR 2022
Vad står på matbordet inför 2022? Inför varje år gör matkommunikationsbyrån Food & Friends en
trendspaning om vad som är på gång inom mat, dryck och måltider. Den senaste rapporten heter ”Back to forward” och handlar om hur vi tar oss ur corona och går tillbaka till hur vi gjorde innan – men på nya sätt.
Här är 10 spaningar om hur ditt mat- och dryckesår kommer att bli.
- Kitchen Shortcuts: Efter allt matlagande under corona vill vi förenkla i köket genom att ta bort
tidsödande moment och använda färre ingredienser. Exempel är recept på teman som ”No stir”
eller ”3 ingredients” samt ”Take & bake”. Drygt hälften känner ”Köksutmattning” och vill ha hjälp. - Cocktail Shortcuts: Färdigblandade premiumcocktails växer starkt. Snyggt designade
förpackningar och exakta proportioner slår att själv fumla med slattarna man råkar ha hemma i
spritskåpet. - Red Hot Sauces: Under pandemin letade vi oss tillbaka till husmanskost och ”comfort food”. Nu
ska det hända något i munnen! I skafferiet med röda såser finns redan Sweet Chili och Gojujan.
Nu utökas det med Chili Crunch och Hot Honey. Testa det med BBQ, pizza, ostbricka, glass eller
varför inte i cocktailen? - Immunity: Efter att ett virus lamslagit världen så är det inte konstigt att livsmedel som utlovar
immunitet är en växande trend. - Do It Yourself: När personalen saknas så knuffar allt fler restauranger över serveringen på
gästen. QR-koder vid bordet som länkar till menyn är ett exempel. Servering genom att ställa en
bricka med beställningen på bordet som gästerna själva får fördela ett annat. - Social Media Restaurants: Under 2020 ökade vi tiden på sociala medier med 7%. Foto-vänliga
restaurangmiljöer där gästerna kan ta perfekta selfies kommer stort. I London expanderar kedjan
EL&N som kallar sig ”The Most Instagrammable Coffeeshop in the World” - Virtual Ghost Kitchens: Youtube-kändisar och influencers utvecklar egna digitala
restaurangkoncept, där lokala restauranger kan ansluta sig och laga mat efter en manual. Mest
känd är Mr Beast, som över en natt öppnade 300 hamburgerrestauranger över hela USA. - Activity Restaurants: Efter trist år hemma vill vi att det ska hända något mer än bara mat och
dryck på krogen. Spel och aktiviteter som dart och biljard fräschas upp och expanderar. Ett steg
längre är interaktiva events baserade på tv-serier som ”La Case del Papel”. - No time to waste: Efter att FN i år slagit fast att 10% av växthusgaserna kommer från maten vi
slänger så ökar fokuset på svinn. I England lanserar matkedjorna kampanjer för bland annat
bananer som är den mest slängda produkten i butikerna. Vem blir först av ICA, COOP och
Axfood att lansera sin egen banan-kampanj? - Reuse, not recycle. Att återvinna är bra, men att återanvända är bättre. Nu kommer kaffekoppar
som du lämnar tillbaka för rengöring innan de går tillbaka till caféet. Att synas på stan med en
papperskopp är lika illa som en cigarett i handen.
Jag tror verkligen att detta är ganska rätt gissning inför året som kommer. Jag tror även på att många kommer att resa mindre, men äta olika kulturers mat hemma och på restaurang. Dock på ett mer autentiskt sätt än idag, vi reser helt enkelt mer genom mat och upplevelser på plats i Sverige. Fler och fler kommer garanterat fortsätta med att få mat levererad hem, både färdiglagat och enligt konceptet rör ihop och värm själv. Vi har vant oss vid detta och det kommer att varvas med mat som man tillagar helt från grunden med lokalproducerade råvaror. För att äta mer i säsong kommer förhoppningvis vara en trend som är här för att stanna eftersom vi behöver leva på ett mycket mer hållbart vis.
Vad tror du om hur vi kommer att leva 2022, vad vill du göra för att äta på ett vis som passar dig?
Många tankar….
/Malin
