Krämig linssoppa med kokosgrädde

Jag älskar linssoppor som är riktigt krämiga, och den här linssoppan är både krämig, vegansk och alldeles underbar! Vill du ha en lite tunnare soppa så låter du bara linserna koka lite längre och tillsätt 1 dl extra vatten. Här får du en linssoppa med smak av kokos eftersom den innehåller kokosgrädde, jag har även rostat lite kokos flakes i stekjärnet och har dom på toppen eftersom det ger en härlig textur i kontrast till soppan.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 msk rapsolja
  • 1 liten gul lök
  • 2 mellanstora potatisar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 8 dl grönsaksbuljong, om du vill göra egen https://fabfoodieswede.com/2021/12/27/gor-din-egen-gronsaksbuljong/
  • 3,5 dl röda linser
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 dl kokosgrädde
  • salt och peppar efter smak
  • 1 vårlök eller rostad lök att dekorera med, kan uteslutas
  • Kokosflakes att dekorera med, kan uteslutas

Gör så här

  1. Finhacka lök och vitlök och sätt åt sidan.
  2. Skala och finhacka potatisen, sätt åt sidan
  3. Fräs lök och vitlök i rapsoljan på mellanvärme i en tjockbottnad stor gryta i 1 minut, tillsätt sedan potatisen och fräs någon minut till. Löken ska vara genomskinlig och ej brun.
  4. Tillsätt buljong, gurkmeja och kokosgrädde och låt sjuda under 10 minuter. Rör om lite då och då så att inget fastnar på botten av grytan.
  5. Salta och peppra och tillsätt linserna, koka upp och låt sedan puttra tills de är mjuka. Vill du ha en lenare soppa så låter du linssoppan koka vidare eller så kör du soppan i en matberedare.
  6. Servera med kokosflakes, vårlök eller rostad lök på toppen. (jag torrostade mina kokosflakes i en stekpanna.)

Mer recept på olika soppor hittar du här: https://fabfoodieswede.com/category/recipes/soppor/