Ett recept på snabbpicklade vietnamesiska grönsaker som passar till både sallader, kött och fisk. I Vietnam så har man ofta picklade grönsaker till maten och dessa passar även riktigt bra till annan mat. Jag har dessa till Bun Cha, fisk och även i sallader.
Ingredienser:
Du behöver en steriliserad burk med lock, stor skål, tallrik, vass kniv eller en mandolin, potatisskalare och skärbräda.
Till cirka 4-6 portioner.
- 300 gram fint skurna stavar av papaya eller så tar du gurka, zucchini eller äpple.
- 2 fint skurna stavar av 2 mellanstora morötter
- 2-3 finhackade röda chilis utan kärnor
- 4-5 klyftor finhackad vitlök
- 1 tsk salt
- 1 dl strösocker
- 1 dl risvinsvinäger
- 4 msk fisksås
- 2-3 finhackade röda chilis utan kärnor
- Salt
Gör så här:
- Skala och finhacka (eller använd mandolin) papaya och morot och lägg dem på ett fat.
- Strössla rikligt med salt över dem och låt dem ligga i 10 minuter.
- Blanda ihop de andra ingredienserna i en skål. Se till att allt strösocker är upplöst.
- Skölj av saltet och torka av dem med en ren handduk eller hushållspapper.
- Lägg ner grönsakerna i en burk och häll vätskan över. Stäng locket och sätt in i kylskåpet tills du ska använda dem.
Om du har en en steriliserad burk och har använt bra råvaror så håller detta i några veckor i kylskåp.
