Champagnesås kan du göra på alkoholfritt bubbel, champagne om du har lite över, cuvée eller något annat i den stilen. Men champagnesås låter ju himla festligt och jag tillagar såsen på vad jag råkar ha tillgängligt. Rödtungafiléer är tacksamt att servera, deras konsistens är ganska fast och de flesta tycker att det smakar gott! Att tillaga rödtunga med champagnesås är både enkelt och lätt. Det som tar längst tid är potatisen, har du bråttom så kan du dela den i mindre bitar eller så använder du dig av småpotatisar.
Ingredienser
Du behöver ugnsform, två kastruller, visp och mått.
4 portioner
- 4 rödtungafiléer ca 600 gram
- 700 gram potatisar
- 1 msk smör till formen + 2 msk smör till såsen
- 3 dl champagne, cuvée, alkoholfritt bubbel eller något annat. Jag använde mig av GodDryck No 1 alkoholfritt Sparkling Wine, den är både god att dricka och att ha i såsen.
- 2 krm salt
- 2 msk maizena för redning eller vetemjöl
- 1 schalottenlök
- 1/2 fiskbuljongtärning
- 3 dl grädde av valfri sort
- salt efter smak
- ca 1 krm vitpeppar, helst nymalen
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Koka upp vatten och lägg i potatisarna.
- Smörj ugnsformen med smör.
- Torka av fisken och salta den, lägg den i ugnsformen och häll på 1 dl “champagne”. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå formen!
- När potatisen har kokat i cirka 15 minuter så sätter du in rödtungafiléerna i mitten av ugnen.
- Hacka schalottenlöken, fräs den i 2 msk smör i en tjockbottnad gryta på mellanvärme. Den ska inte ta färg, utan bli “genomskinlig”. Tillsätt sedan 2 dl champagne och fiskbuljongen, koka upp och låt den sen stå och puttra någon minut.
- Sila av löken och häll tillbaka vätskan i grytan och häll i grädden, salt, vitpeppar och vetemjöl. Vispa och koka upp under omrörning. Smaka av! När såsen är tjock så stänger du av värmen och sätter på ett lock.
- Sila av potatisen, lägg upp på tallrik, lägg en rödtungafilé per tallrik och servera med sås på tallriken eller häll upp i en såssnipa.
- Servera med sallad och grönsaker.
Recept och bild Malin Nordblom
