Kategori: Intervjuer

Intervjuer med matpersonligheter.

Nilas Corneliussen

Nilas Corneliussen är kökschef på restaurang Surfers i Stockholm. https://fabfoodieswede.com/2020/10/20/surfers-i-stockholm/ Nilas Corneliussen har dessförinnan tävlat med Team Sweden i Bocuse d'Or 2018 och 2019, och bott och arbetat i Thailand i 6 år. Jag ställde lite frågor till Nilas. Hur ser du på tiden efter Covid, och vad tror du kommer förändras inom restaurangbranschen?   … Fortsätt läsa Nilas Corneliussen

Mats hernström

Mats Hernström driver Garage Bar och Höganäs Bryggeri i Höganäs tillsammans med Kim Bröchner. Jag ställde lite frågor till Mats: Kan du berätta om någon minnesvärd matupplevelse som du haft? -En som är riktigt minnesvärd upplevelse är när jag för första gången var på ett Steak House i USA. En annan är när jag åt … Fortsätt läsa Mats hernström

Jonathan Kasche

Jonathan Kasche är kökschef på nyöppnade Emmer på Ulriksdals Värdshus. Han har arbetat på Ulriksdals Värdshus i 2 år, och innan dess har han hunnit med att arbeta på Lilla Bjers, Farang och Lilla Ego. Jag ställde lite snabba frågor till Jonathan: Vad har du för tanke bakom menyn? -Den är väldigt grönsaksfokuserad, och den … Fortsätt läsa Jonathan Kasche

Johan Fritzell

Johan Fritzell började med att röka kött hemma i trädgården, sen var tanken att man skulle erbjuda catering till skåningarna. Men det hela slutade med att Holy Smoke blev omtalat och besökt av barbecue fans från när och fjärran. Jag ställde lite frågor till Johan på Holy Smoke. Hur kommer det sig att du blev … Fortsätt läsa Johan Fritzell

Hedda Spendrup

Bryggmästare Hedda Spendrup har precis lanserat sitt bryggeri Omaka i Stockholm. Hedda tillhör fjärde generationen i bryggarfamiljen Spendrup. Hon utbildade sig på bryggerihögskolan VLB i Berlin. Hon har tidigare arbetat med produktutveckling på Brutal Brewing och på det Londonbaserade bryggeriet Beavertown. 2018 började hon att arbeta heltid med utvecklingen av OMAKA.  Jag ställde lite frågor … Fortsätt läsa Hedda Spendrup

Pedro Passinhas

Pedro Passinhas är en portugisisk Le Cordon Blue och Michelin tränad kock som har arbetat på flertalet Michelin krogar i London som Fat Duck, Gavroche och The Square. Idag driver Pedro Passihas portugisiska krogen Botica i Finnboda Hamn, Stockholm. Kan du berätta vad det var som gjorde att du valde att utbilda dig till kock? … Fortsätt läsa Pedro Passinhas

Dario Balan

Dario Balan är köksmästare på restaurang Coco & Carmen i Stockholm. Dario kommer ursprungligen från Tyskland, och har arbetat på både Frantzén och Punk Royale. Jag ställde några frågor till Dario Balan: Vad vill du sätta för prägel på Coco & Carmen?  -Jag vill helt enkelt servera riktigt bra mat på ett roligt ställe. Och … Fortsätt läsa Dario Balan

Martin Morand, Swedish Pastry Chef

Martin Morand har tillsammans med Jessica Sandberg vunnit Nordic Pastry Cup, och med Svenska Konditorlandslaget har han kammat hem vinsten i Coupe Europé. Nästa år tävlar han i VM – Coupe du Monde de la Pâtisserie, i Lyon, Frankrike. Martin Morand har även vunnit Dessertmästarna 2015. Jag träffade Martin Morand hemma i Skåne och ställde några frågor … Fortsätt läsa Martin Morand, Swedish Pastry Chef

Elena Arzak

For english scroll down: Elena driver Restaurant Arzak tillsammans med sin pappa Juan Mari Arzak och har matlagningen i sig sedan barnsben. Elena har arbetat på La Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants och Le Vivarois i Frankrike, Louis XV i Monte Carlo, Le Gavroche i London, Antica Osteria del Ponte i Italien och … Fortsätt läsa Elena Arzak

JESPER BLOMQVIST

For English scroll down. Jesper Blomqvist är det hyllade fotbollsproffset som numera är med och driver hyllade 450 Gradi på Lidingö tillsammans med Janne Bonnevier och Blenda Plasa. Jag testade deras goda pizzor, och ställde lite frågor till Jesper Blomqvist. Kan du beskriva dig själv med fem ord? -Envis, positiv, lagspelare, perfektionist och empatisk. -Varför … Fortsätt läsa JESPER BLOMQVIST

Gustaf Mabrouk

For english scroll down!!! Gustaf Mabrouk är lagledare och president för det Svenska Konditorlandslaget som idag tävlar i Coupe du Monde de la Pâtisserie i Lyon. Och han har bra erfarenhet av att tävla då han redan som 19 åring helt otippat blev Årets Konditor! Men han har även tagit guld 1998 i Nordiska mästerskapen … Fortsätt läsa Gustaf Mabrouk

Sebastian Pettersson

Sebastian Pettersson is a member of the Swedish Culinary Team who has taken gold and silver with in the Culinary World Cup. I did a short interview with Sebastian: Why did you want to become a pastry chef? -Actually by chance. I have always been involved a lot with music before, but I felt like … Fortsätt läsa Sebastian Pettersson

Karim Rezaul

Karim Rezaul has been awarded the ”Special recognition award” by the British curry awards in London for his knowledge and development of the Indian kitchen. He is the only non British person to have been awarded this! He actually won his first British Curry Award in 2010,  ”Curry life award of excellence” , at that time … Fortsätt läsa Karim Rezaul

Jens Ericsson

Jens är tillsammans med Douglas Fagerman lagledare för Stockholm Culinary Team som snart ska tävla i Stuttgart. Jens har tävlat med laget 2010 och tog även guld 2012! Han har arbetat på Noors slott, Hotel von Kreamer och Skarholmen i Uppsala. Idag arbetar han som Key Account manager på Martin & Servera. Under lagets generalrepetition i … Fortsätt läsa Jens Ericsson

Leonor Espinosa

Leonor Espinosa den colombianska kocken som driver Restaurang Leo och Misia. Restaurang Leo i Bogota är den första colombianska restaurangen att vara med på The World’s 50 Best Restaurants listan. 2017 blev hon utnämnd till Latin America’s Best Female Chef och det året mottog hon även Basque Culinary World Prize. Priserna ä många men hon … Fortsätt läsa Leonor Espinosa

Magnus Bergh

Magnus Bergh har precis öppnat Folkparken i Stockholm tillsammans med Martin Magnusson. Han har bland annat arbetat för Melker Andersson, på Berns och öppnat upp otaliga ställen! Jag ställde några frågor till Magnus. Hur kommer det sig att du hamnade i restaurangbranschen?  -Jag är uppvuxen i en servicefamilj som hade konditori och bageri i Mariefred och … Fortsätt läsa Magnus Bergh

Emil Åreng

Emil Åreng är Creative Director för Cadier Baren på Grand Hotell i Stockholm,  har gett ut ”Salongs i Norrland” och är otroligt duktig på att skapa nya spännande smakkompositioner. Emil har varit barchef på Rex 2010-2014, Open/Closed bar i Umeå och är ambassadör för Hernö Gin. Jag ställde lite frågor till Emil Åreng: När bestämde du … Fortsätt läsa Emil Åreng

Gail Simmons

Snart sänds den sjuttonde säsongen av Top Chef där Gail Simmons är en av domarna tillsammans med Padma Lakshmi, Tom Colicchio och flera spännande gästdomare. I år vinner man bland annat 250.000 dollar! Gail har varit med i flera andra TV-shower, skrivit kokböcker och är matskribent. Jag ställde några frågor till Gail: Först av allt, … Fortsätt läsa Gail Simmons